Biscoito tipo "cream cracker" sem glúten

Sempre que fazia o leite de amêndoas, achava péssimo jogar a polpa que sobrava fora.

Nessa semana resolvi arriscar e tentar fazer um biscoito tipo “cream cracker” com essa polpa.

Modéstia às favas, o biscoito ficou delicioso! Super crocante e sem gosto de comida “sem glúten”. Usei a polpa do leite feito com as amêndoas com pele.

Como a polpa fica úmida, resolvi misturá-la a um pouco de farinha sem glúten, que normalmente é muito seca e por isso, absorve muita umidade. Juntei um pouco de sal, azeite e água morna. Depois espalhei num tabuleiro untado uma camada bem fininha, fiz uns furinhos com um garfo e assei até ficar bem douradinhos.

Minha farinha sem glúten varia muito. Depende do que tenho na despensa. Dessa vez não tinha farinha de arroz e resolvi improvisar: peguei um punhado de arroz integral, joguei no liquidificador, bati muito bem e pronto! Não tinha o polvilho doce e troquei pela fécula de batata.  Não tinha fubá fininho, usei Milharina. Já usei um pouco de farinha de grão de bico também. Quanto mais misturada, menos gosto de “sem glúten”...

Mas a farinha básica que mais tenho usado é:

 1¹/² xícara de amido de milho

1¹/² xícara de polvilho doce

1 xícara de farinha de arroz

¹/² xícara de fubá bem fininho

Coloco numa vasilha com tampa e balanço bem para ficar bem misturada.

A receita do biscoito é:

1 xícara de polpa de amêndoas

¹/² xícara de farinha sem glúten

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de azeite

Água morna até dar uma consistência que dê para espalhar a massa, mais ou menos ½ copo.

Misturar tudo muito bem e espalhar num tabuleiro uma camada bem fina. Como essa massa não tem elasticidade, vá espalhando e acertando com os dedos. Deixe assar bem, para que fique bem sequinho, bem tostadinho. Forno 180º.  Gosto de desligar o forno e deixar esfriar lá dentro, com a porta aberta, para evitar que ele fique mole.